Sur le pouce

Tempura de crevettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Portions : 4

Ingrédients
12 grosses crevettes
½ tasse (125 ml) de farine
½ tasse (125 ml) de bière blonde
½ tasse (125 ml) de graines de sésame
4 tasses (1 litre) d’huile de friture
Sel et poivre
½ tasse (125 ml) de mayonnaise au sésame grillé (voir ci-après) 

Chauffer l’huile à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger la farine, la bière, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte lisse ayant la consistance d’une pâte à crêpes.

Déposer les graines de sésame dans un bol. En tenant les crevettes par la queue, les plonger une à une dans la pâte et les enrober de graines de sésame.

Plonger immédiatement les crevettes dans l’huile et frire 3 minutes pour bien dorer la croûte.

Pour éviter que les premières crevettes cuites ne refroidissent, les déposer sur une plaque au four préchauffé à 150 ˚F (75 ˚C).

Mayonnaise au sésame grillé

Ingrédients
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
5 à 10 gouttes d’huile de sésame grillé

Fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de sésame, le poivre et le sel. Ajouter goutte à goutte l’huile d’olive sans cesser de battre avec une fourchette, par exemple. Une fois que le mélange est bien ferme, verser le vinaigre de vin blanc et fouetter quelques instants pour rendre la mayonnaise onctueuse.